Pubbliredazionale
di Maria Luce Schillaci
Pasqua 2026 vede la nascita della ‘Columbra’, non la solita colomba ma un prodotto che unisce originalità, professionalità e sapori dell’Umbria. Un dolce che diventa salato, un gusto nuovo, tutto da scoprire. Un progetto nato tra Narni e Terni, dove la sinergia tra le eccellenze del territorio ha trasformato la tradizione in un’esperienza gastronomica senza precedenti.
Alla base di questa idea c’è Simone Del Monte, noto come ‘Lu pizzicarolo de Papigno’. Simone nel paese gestisce un negozio di carne, salumi, formaggi e generi alimentari, ma la sua forza sono i social: protagonista assoluto con oltre un milione di visualizzazioni a ogni video che posta, parla in dialetto accompagnato da musiche folkloristiche e racconta con fierezza la sua terra.
Lu ‘pizzicarolo’ rappresenta il carattere della tradizione, l’anima autentica del territorio, nel negozio di Simone ci sono solo prodotti locali e di qualità. A lui è venuta l’idea di trasformare la colomba pasquale in qualcosa di mai visto, poi ha raggruppato alcune aziende ternane ma non solo per unire farina, uova e tutti gli ingredienti per creare la Columbra.
Nel progetto ci sono due famiglie, chi la terra la conosce da generazioni: l’esperienza delle famiglie Varazi e Trappetti, custodi di tradizioni che profumano di casa e di eccellenza. Molino Spilaceto 1927, la forza della terra, la farina, grande forza di Federico Varazi, anima del progetto ‘Grani Antichi Umbri’. E poi ‘Fattore Umbro’: l’oro giallo della filiera umbra, le uova fresche garantite dalla dedizione e dall’esperienza di Mirko Trappetti. Protagonisti, il guanciale e il pecorino selezionati da Simone Del Monte.
Quindi le aziende che completano l’opera. Battiferro Tartufi: l’eleganza del bosco, il tartufo di Daniele Tottorotò che rende l’impasto profumato e inconfondibile. Pasticceria ‘Tonka’: l’eccellenza dell’alta pasticceria artigianale nelle mani sapienti di Giulia Giocondi, docente alla Chef Academy di Terni, e del suo staff. La firma della Columbra appartiene a chi della pasticceria ha fatto una missione, non solo produttiva ma anche formativa.
Un dolce-salato che si riassume nel concetto di ‘Architettura del Gusto’, vale a dire manodopera di eccellenza. Dietro ogni grande lievitato c’è la tecnica. Un mix di rigore tecnico e creatività pura, diverse eccellenze enogastronomiche, brand storici che rivisitano la tradizione e produttori locali, aziende di un territorio noto per la sua cultura culinaria autentica e coraggiosa, che mira a far evolvere i sapori locali. Dunque, non si tratta soltanto di un’operazione di marketing, ma di una vera e propria sinergia di aziende per creare con la propria passione un prodotto nuovo con l’obiettivo di promuovere le tipicità del territorio e valorizzare il lavoro di artigiani ed esperti locali.
«Siamo partiti dalle radici – dicono tutti i protagonisti – abbiamo unito le mani e il cuore, ed è nato qualcosa di unico. Dolce o Salata? La risposta è: unica. Al primo morso la Columbra rivela la sua natura rivoluzionaria. La rotondità dell’impasto è avvolgente, una carezza di alta pasticceria che lascia emergere, uno dopo l’altro, tutti i sapori del territorio: la sapidità decisa del guanciale, la nota ancestrale del pecorino e il profumo nobile del tartufo. È la regina dell’aperitivo di Pasqua o la protagonista della colazione pasquale umbra, magari insieme a una bollicina ghiacciata. Non ha bisogno di essere accompagnata da salumi o formaggi; arriva a tavola ‘nuda e cruda’, ma abbondantemente vestita della sua incredibile ricchezza». La Columbra è disponibile presso tutte le aziende protagoniste del progetto.
