di Simona Panzolini
Si trova ad Assisi il miglior locale Street Food 2023 secondo la prestigiosa selezione di Gambero Rosso. ‘Ribelle’, questo il nome del locale, ha ottenuto il riconoscimento grazie all’offerta culinaria firmata dallo chef Lorenzo Cantoni – Ambasciatore del Gusto italiano nel mondo e Miglior Chef dell’Olio A.I.R.O. 2021 – che prevede panini gourmet con combinazione personalizzata di pane, carne di maiale, baccalà fresco e verdure. Gli ingredienti scelti provengono quasi esclusivamente dalle terre dei piccoli produttori delle campagne umbre, direttamente da allevatori, casari e contadini che vivono nelle zone del cuore verde, privilegiando una scelta sostenibile ed attenta ai prodotti del territorio. Il locale nasce, infatti, da un’idea di creare street food a chilometro zero, un panino con prodotti umbri da strada. Ribelle nasce anche sulle orme di Francesco, il santo di Assisi che veniva appunto chiamato ‘il ribelle’. Quindi un rivoluzionario. Il locale sarà così inserito nella guida nazionale di Gambero Rosso che celebra uno dei patrimoni della nostra tradizione enogastronomica.
